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1802.大功告成

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    这种天气做熏肉正合适,阳光灿烂、大风呼啸,黏糊糊的炖肉挂出去不多会外表就风干了。



    其实还有更好的方法。渔场有鲣鱼干的生产线,将熏肉放进去用烤箱来烤干更彻底,不过就这么点肉,动用一条生产线不合适。

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    这个需要秦父来掌控,以前在家里,酱肉都是他来做,做了几十年。火候已经拿捏的炉火纯青。



    秦时鸥来做熏肉,这个比酱肉可要麻烦的多,在老家的时候熏肉都是切成正方体的形状来熏制,这次肉嫩,他和毛伟龙切成了长条形,更容易挥肉嫩的优势。


    酱肉好做。在炉灶上架起高压锅,将牛肉和酱料混合倒入水来炖就行了。



    做酱肉三要素,肉质、酱料和火候,三者缺一不可,这些牛羊肉肉质上好,酱料调的味道也不错,那剩下的便是火候。


    熏肉和中国西南一带盛行的腊肉不一样,不能直接就上火烤熏,而是和酱肉一样先炖起来。把锅架火上,肉和腌味调料一起放锅里,下酱油和水用旺火烧开。撇净浮沫,小火焖煮到肉八成熟的时候捞出来晾晒起来。


    风吹晒干外表一层,秦时鸥把肉拿了下来,上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透。然后继续腌制彻底进味。


    秦

    最后的过程就是熏制了,这个不能再在厨房里进行,他拿到别墅外面,支起一个大铁锅,在下面塞上干木柴点燃,铁锅的锅底铺上枫木的粉末,撒上煮过的茶叶、白糖,最后再撒一点酱油在里面。



    毛伟龙疑惑的问道:“还撒酱油?这样木屑不就潮湿了?”

    甜瓜看看腆着脸咧着嘴看她的小家伙们,瘪瘪小嘴,用手背胡乱在眼睛上抹了几把赶紧止下哭泣。她可是很有自尊心的,不能让小伙伴们嘲笑了。



    烤肉引的闹剧就此结束,秦时鸥尝了一下觉得味道确实很好,吃过饭将肉分成了两份,一份做熏肉一份做酱肉。.?`

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来笑话你了。”薇妮悠悠然的说道。

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