692.落日火腿（第一弹）

    腌制液得注入到火腿里，他无奈挠头，死肉怎么能注入水分呢？



    结果还真能注射进去，不过得缓慢推进，因为猪腿被晒制过后，肉质有点柴。

    “把阿土鲁叫来！”



    电话打给毛利大汉，后者用很大的嗓门喊道：“我在给媳妇按摩呢，有什么事吗？没事别耽误我！”



    “头在制作火腿，你来不来？”

    “赶紧滚过去！要是吃火腿，记得给我打电话啊亲爱的！”不用阿土鲁回答，他的吃货老婆已经做主了。



    (未完待续。)

    西式火腿需要盐水注射，王博看配方，注射的不是简单盐水，而是一种腌制液，成分复杂，主要是食盐、亚硝酸盐、糖类、柠檬酸、抗坏血酸钠、尼克酰胺、磷酸盐等，还有其他添加剂。



    这个城堡里可没有，好在新西兰人懒得很，这种腌制液在超市有配料，可以买来加水自己泡。

    既然这样他只好继续做下去，不管什么做法都得处理干净猪腿，处理好之后，开始下一步。



    接下来这一步，两种火腿两种做法了。

    王博用了灵泉水，这个可够讲究了。

    一边注射，他一边让观看的伊娃给自己正面侧面拍了几张照片，然后发到了朋友圈：老子成黑心肉贩子了，注水猪肉卖给洋大人/复仇！

    王博看看周围，兵叔干笑着摆手：“头儿，这个我不行，我不行的！”

    这个过程在西式火腿制作中不叫注水，而叫做嫩化处理，后面还有其他嫩化工序，怕麻烦就能滚揉桶，将火腿放进去后有机器在揉搓。



    如果不怕麻烦，或者说正统的做法，那就得靠人工来揉搓。

    “难道是这些猪在牧场被改变了肤色？”王博疑惑的抬头看看阳光，“是不是日照太多的原因？”



    反正猪腿味道没问题，是很纯粹的猪肉味，且没什么腥臊气，要说这个坏掉那绝不可能。

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从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切面光滑后，猪腿卖相很好。

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