1112【炒茶是奢侈品】

    眼前朱国祥泡的茶，茶汤为青绿色，略微带点琥珀黄。这已经脱离了斗茶评判范围，更似浅绿色的散茶（蒸青）茶汤，按规矩都没资格被雅士品鉴。



    朱国祥还在继续熬鸡汤：“君子清芬，阁下已观其色，请再闻其香。”

    朱国祥冲泡的这几碗茶，汤色虽然不入流，香气却属于极品。



    闵文蔚忍不住先喝一口，仔细品味道：“微苦，不涩，缺少回甘……不对，也有回甘，但回得没有团茶快。滑腻之感，也不如团茶，却又别有一番滋味。”



    朱国祥搞出的是绿茶，怎么可能不涩？

    但跟团茶比起来，那涩味可以忽略不计。



    团茶想要不苦涩，还得熬茶膏时另加香料。但加入香料，涩味虽然压住了，茶叶的本味也被压了。

    闵文蔚捧着茶盏总结道：“观其色，青绿喜人；闻其味，芬芳高扬。果然是君子清芬，此君子之茶！”



    陈渊补充道：“团茶之汤，击拂之下，汤面瑰丽繁复，犹如豪宅华宇。而此茶之汤面，平平无奇，犹如陋巷茅屋。茶团滋味甘醇，苦涩蕴含其中，回甘极快，不免有急功近利之嫌；此茶苦而不涩，回甘慢而悠长，虽淡泊却不失其本味。子曰，一箪食，一瓢饮，在陋巷人不堪其忧，回也不改其乐。此贤者之茶，此颜回之茶也！”



    朱铭端着茶盏只是喝，埋头憋笑。



    眼前这两位老兄，明显被朱国祥一番话影响，有了先入为主的观感偏差，横竖都要把炒茶跟君子联系在一起。



    “俺也想喝一盏！



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    茶汤如果是青白色，说明蒸茶时火候不足。



    茶汤若是灰白色，则蒸茶时火候过了。

    品茶的第一个环节，就把陈渊给难住了。



    因为宋代斗茶，茶汤纯白为最优，说明茶芽肥嫩，制作恰到好处。

    茶汤黄白色，属于最劣等的茶。

    “已经闻到了，”陈渊品鉴说，“团茶香气闷厚，便如那富贵中人。此茶香气清扬，便如那淡泊雅士。”

    因此，团茶香味很闷很厚，能做到清香的很少，一般人根本喝不起。

    宋代品茶，也在追求淡雅自然。



    但为了祛除涩味，只能通过水浸、榨汁等手段，导致茶叶流失太多的有效成分，如此香气和味道就大打折扣。那就得熬制茶膏，提升茶叶的香气和味道，结果又把蒸茶的青闷之气给带回来。

    既为公子哥，就多半喜欢斗茶、品茶。



    端起还在冒热气的茶盏，陈渊先观其色，品鉴道：“茶汤青绿，底色淡黄，这……不知如何评价。”

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    除了名儒这层身份，陈渊首先是位公子哥，而且一辈子以诗才闻名。

    团茶的真正优点是滑腻生津，在这方面要远超炒茶。



    综合起来评价，只能说各有千秋。



    陈渊也品了两口，忽然感慨：“幼时读到那句‘斯须炒成满室香’，一直不解其意，原来茶叶真能炒制。”

    此句出自刘禹锡的《西山兰若试茶歌》，描写山僧招待其喝茶，说明唐朝就有炒茶技术。



    但诗中山僧作茶，不但要炒，接着还要煎。很可能是先炒茶杀青，再拿去像药一样煎，扔进一堆葱姜蒜，最后喝煎出的茶汤。如此喝法，跟宋代不同，跟明代也不同。

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