第二百四十二章 奔腾的可乐

    



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    于凡不慌不忙地说：“曼妥思这种薄荷糖促进二氧化碳释放的原因主要有两种：第一，糖果本身的结构。可乐中之所以存在大量的二氧化碳，是因为生产过程中使用了高压，打开瓶盖后，二氧化碳从可乐中释放，但是这个过程通常是缓慢的，仔细观察可以发现气泡大多数是从瓶（杯）壁产生，这是因为气体产生通常需要附着在某种表面或是某些颗粒上，这种现象成为成核现象。很多人小时候可能试过把筷子插到碳酸饮料里面，这时候筷子周围也会附着着气泡，这是因为筷子提供了一个新的表面，成为气体产生的'核'。如果你把曼妥思放大百倍，你可以看到这些糖粗糙的表面存在很多的小孔，这些多孔的结构使得曼妥思变成一个很好的产气'核'，大量的二氧化碳可以附着在糖表面产生。并且曼妥思的密度比水大，加进去立刻沉底，在底部迅速产生气体利于将顶部液体顶出。”



    于凡顿了顿继续说：“第一个原因是糖果中的表面活性剂。同样的多孔结构的盐或者糖晶体，虽然能产生喷发效果，却远远不及曼妥思的能力，这确实与曼妥思糖的成分有关。在曼妥思糖的生产过程中常使用到两种物质，一个是明胶，另一个是阿拉伯胶，均为天然的表面活性剂。水分子间存在很强的氢键作用，产生的气泡必须顶开连结紧密的水分子，突破重围才能得以释放。明胶和阿拉伯胶都含有糖蛋白的成分，其中大量的C=O键，N-H键和O-H键会破坏水分子本身的氢键作用，从而达到降低表面张力的效果，也就是说对新生成气泡的包围网被大幅削弱，从而建立有利于气泡生成的环境。”

    于凡笑了笑，说：“还没那么严重，但是这两个东西最好不要一起吃。这个现象的原因是曼妥思薄荷糖促进了可乐里的二氧化碳的排放。”



    李总笑着小声对旁边的人说：“看着哈，科普时间到。”

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思薄荷糖一起吃，竟然有这么剧烈的反应？那我现在肚子里岂不是气浪翻滚？要炸了？这到底怎么回事？”

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