第一百七十二章 汤如仙雾面如龙

    这也是一个很重要的步骤，有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难，就是因为省去了醒面这个程序，而是将和好的面直接装器具开始积压，这个时候的面团劲道异常，积压不困难才见鬼了呢。



    醒面的目的，就是为了让面筋舒展开，更加有利于积压成形。

    狠狠的闻了几下，叶飞满心满肺的满足，这才将盖子盖起来。



    他拿出一口烧水锅，放在另一个炉灶上，里面加入半锅水，开火烧水。



    没多久，面团醒好，叶飞将面团从盆里拿了出来，然后将面团揉成长条形状，这长条的直径和竹筒内部空洞的直径大小差不多，用刀将面棍儿一切为二！

    两面团放入一个干净的盘子里面，上面刷少许油，然后拿过一个碗，打开汤锅的盖子，从里面舀出一勺高汤。



    将饸络床子拿过来，小心的用这一勺汤在里面浇了一遍，汤从竹筒底下的五个小孔中流了出来，叶飞赶忙用碗接住。

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    叶飞双手用力，将面揉成不同的形状，最后感觉可以了，才将面团成形。



    这个时候，叶飞同样达到了三净地步，手净，盆净，面团净。

    饸烙面的一个特点就是劲道。



    而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。

    做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。

    醒面的时间是三十到四十分钟，这个根据环境温度而定，春夏季节时间短一些，秋冬季就要长一些。

    “没有一般羊肉的腥膻味道，更多的却是羊肉独具一格的浓香味，中间又掺杂着肉桂甜香的味道，还有淡淡桂皮的味道，八角独特的香气，真是让人魂不守舍啊。”

    让面在一旁醒着，叶飞看了看锅里熬煮的汤。



    此时，半锅汤已经变得油汪汪的，掀开盖子，一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来，叶飞直接就陶醉了。

    刚开始水不加多，将荞麦面搅拌成絮状，这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根据面的情况又往里加了部分水。



    这个时候面粉成团，叶飞将水推开，双手和面。

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里面加水。

    等到饸络床子里面的汤汁凉了一会儿，叶飞将一个面团拿了过来，然后直接装入了饸络床子里面，将活塞小心的塞进去，接下来就是成面。



    成面有两种办法，第一种也是最直接的一种办法，就是将饸络床子直接架在锅的上面，然后让挤压出来的圆柱形面条直接落入锅中。



    还有一种形式就是先将面条挤压在一个托盘里面，然后为了防止面条黏在一起，要在上面适量的撒上一层面粉，这样做出来的饸烙面，面汤有些浑浊。

    叶飞采用的是第一种方法，他看了看半锅水已经烧开了，就将锅盖拿起来，然后拿着装有面团的饸络床子放在锅口上方，一只手握着床身，另一只手压动活塞。



    竹筒中的面团被外

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