第七百三十九章 一道宴席，两种菜系

    “沙茶酱，刚才已经说了，我们华夏目前最常用的就是三种，闽南沙茶酱，粤东沙茶酱和进口沙茶酱，闽南沙茶酱和粤东沙茶酱主要就是棕红色的酱料，而进口沙茶酱由于里面添加的配料分量不同，呈现出一种淡金色，而今天我们做好的这种闽南省沙茶酱，大家也都看到了，色泽棕红均匀，粘稠度适中，这就是极品的酱料，好了，现在沙茶酱有了，接下来我们就做这道沙茶板栗焖鸭块。”



    说着，叶飞拿过一口烧水锅，在里面加入适量水之后，放炉灶上烧，水开，将整只的鸭子放在了开水里面，稍微焯了一下，将其一些过剩的鸭油全都去掉，然后将鸭子捞出来。

    就见他先将鸭头，鸭翅，鸭脖子，尾部和鸭掌剁下来，然后鸭身从中间竖着一切为二，再用刀将其切成三厘米左右长，一厘米左右宽的鸭块，板栗拿过来，洗净之后去皮，然后再次在水下清洗，最后将其全都切成了大小差不多的板栗块。



    将一旁的炒锅再次清洗好之后，里面放入油，将二者直接进去开始炸。



    三四分钟之后，将其捞出来，放在一个大碗里面，这才取出一个大号的蒸锅，将大碗放在蒸锅里面，蒸锅放在炉灶上，开大火开始蒸。

    蒸的时间也不是很长，只要能够保证二者熟透即可。



    叶飞蒸了的时间也是十分钟左右，时间到，将火关掉。

    等到锅里面煸炒的酱料越来越香的时候，叶飞往里面加入了适量的白砂糖和精盐，继续翻炒。



    最后一锅酱料被叶飞炒的有些黏稠的时候，叶飞往里面稍微加了一点的清水，让锅里面的酱料彻底的形成一种棕红色的粘稠状的形态之后，才将炉灶关上。

    里面全都是香料，根本就没有煸炒多久，香气就冲了出来。



    驰天下一帮人闻道冲进鼻孔的气息，一个个的连连打喷嚏，这并不是这种气味刺激鼻孔，而是因为这种香气真的太香了，香的让人刚一闻到就有点神经过敏一样。

    就见叶飞从一旁拿过一只大碗，将锅端起来，将里面做好的酱料全都倒入了碗里面。

    紧接着叶飞拿过一个大大的砂锅，将其放在另外的炉灶上，里面加入两斤水，又加入适量的料酒，葱段和姜片，

    止到这个时候，叶飞才开始动手切鸭子。

    最后将鸭子也放了进去，盖上盖子之后，开大火烧。



    这一次烧的时间也不长，十分钟左右，叶飞就将火关上，将盖子打开，然后将鸭子取了出来。

    这一次添加的花生油没有刚才多。



    等到油温可以之后，叶飞将用花生碎粒和其它食材混合好的材料放入了锅里面开始煸炒。

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残留的花生油洗干净，直接将锅放在了炉灶上，开大火将锅里面的水渍烧掉，又往锅里面添加了一些花生油。

    他将蒸锅放在炉灶上并没有动，而是再次将炒锅洗干净，放在炉灶上，加入极品花生油，以小火将油烧热之后，将蒜泥，辣椒粉，酱油，白糖味精和料酒以及沙茶酱适量放进去轻炒，三两分钟之后，香气出现，才将鸭肉块放了进去，再次翻炒四五分钟，最后将鸭头，鸭翅，鸭脖和鸭掌等放进去，直接开始焖。



    在焖的时候，叶飞将炉火一直调的是小火，就这样一直小火焖了能有二十多分钟（普通工具要焖一个半小时左右），叶飞才将锅盖打开，将收拾好的香菇丁撒了进去，盖上盖子接着再焖。



    

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