第九百六十二章 弹爽而又劲道

    炝是一种烹饪手法，即将食材切成丝状或者是块状，然后在开水或者是油中浸



    熟之后，再添加其他调料做成美食的手法。

    油温达到之后，叶飞将火关上，然后让蹄筋在里面先泡着，他将其它的配料和调料拿了出来。



    这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜，而调料则是精盐味精等，只是最后叶飞又拿出了一些博山花椒。



    没错，在博山美食中，花椒的运用非常广发，很多种美食里面都少不了它的身影，有些用花椒粉或者是花椒碎，而有的则是用花椒油，像这道美食中用的则是花椒油，而且要想让这道美食做的正宗而又美味，花椒油最好是用现榨的。

    将这些东西准备好之后，叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。



    黄瓜切菱形片，胡萝卜切成正方形块状，然后在开水中焯了一下，放在一旁备用。

    说着，将两根蹄筋再次拿了起来，隐形摄像头给了个特写，叶飞接着说道:“大家都看到了，我们平常用到的蹄筋，大部分都是干货，这是人们从动物的四肢中抽取出来的，再经过晾晒之后制成的，这种食材我们以前就说过，做的时候必须要泡发才行，泡发食材，对于有些人来说很容易，而有些人则是感觉不会做，还有就是在做蹄筋的时候怎么选择，什么样的蹄筋是好蹄筋，什么样的是不好的，这个其实很简单，蹄筋以牛蹄筋为上等，而牛蹄筋包括两种，一种是前蹄筋一种是后蹄筋，后蹄筋又要比前蹄筋优等，因为后蹄筋要比前蹄筋粗壮，吃起来也更加的可口，还有就是好蹄筋色泽光亮半透明，而次品的蹄筋则没有这些特征。”



    可以说每一次做美食，叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚，尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候，这一点就显得更加重要了。

    “有钱人，我还是弄跟蹄筋吃吃吧。”



    叶飞可不知道直播间的女观众很多都纠结了，接着道:“这种食材我们以前在做佛跳墙的时候就曾经用过，佛跳墙大家都很清楚，那是华夏美食历史上不可忽视的一种极品美食，里面用到的食材更是多而精，而蹄筋就是其中之一，也就是说它几乎就是能够和海八珍比美的存在，不过这种食材有一种不好的地方，那就是对于很多人来说不会做，为什么呢？”

    将蹄筋全都说清楚之后，下面就是做这道炝蹄筋。

    炝蹄筋也一样，因为叶飞拿出来的蹄筋是干的，所以第一步就是要将蹄筋给泡发。

    “温油泡发，刚开始这个温度不需要太高，三成热左右就可以，然后将火关上，让蹄筋在温油中浸泡。”

    “我们前面说过，泡发食材有两种办法，水泡发和油泡发，不同的食材选用不同的办法，蹄筋这种食材我们就要用油泡发，怎么泡发？现在我们就来做。”



    说着，叶飞将炒锅先清理了一下，然后放在炉灶上，里面加入冷油，将蹄筋直接放了进去，这才开火加热。

    “我是一只吃猪蹄来着。”



    “我用红酒美容。”

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黄干黄的，现在已经开始慢慢的变嫩了呢。”

    此时，油里面的蹄筋已经开始变软，只不过并没有熟。



    片刻后，叶飞直接再次开大火加热，随着油温的慢慢升高，众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。



    这个时候，叶飞提醒道:“再次热油发蹄筋，这一步油温是很重要的，油温太高，蹄筋外表会变黑，油温太低，蹄筋发不透，所以温度要适中，六七成热就可以。”

    



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