117 蛋气
“里脊切不切？”
“切。”
说厚，其实也就是3到4毫米左右。
羊里脊这种东西，即使爆炒也不能太薄。
原因有三。
第一，容易炒碎。
第二，羊肉不像鱼肉，太薄会失去肉质本身醇厚的口感。
咔咔咔——
老板挥动屠刀斩件，有一点点血沫溅到了林小书脸上，惊的她一个哆嗦，马上咣哧咣哧蹭到哥哥衣服上。
林小贤当时脸就黑了。
简直是赤果果的王小梦行为！
“林小书，你今年几岁了....”
“小书今年15岁啦~”
林小书摇头晃脑，又蹭了蹭才笑嘻嘻地抬起头，扑闪扑闪地眨眼睛，企图萌混过关。
接着又是咚咚咚几下，老板麻利地收拾完，所有的肉都处理好用两层袋子装了起来。
“慢走哈。”
“好好。”
林小贤一口气买了10斤羊肉，充满了大户人家的豪气。
10斤的分量不少，但对林小贤来说也不算多，他一个人就轻松提着。
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一般只需要告诉他自己怎么吃，报上需要的量，老板就会帮你割取最适合的部位。
羊腿和肋排清炖，里脊爆炒，颈肉红烧...
菜市场比起超市的另一个优点，就是这种“热心摊主”的存在。
林小贤对羊肉不同烹饪方法所需的部位略知一二，老板才是最清楚的。
老板一边念叨，一边熟练地切割着，不一会儿两张案板上就堆满了。
“切丝还是切片？”
“嗯...厚点。”
“片吧。”
“厚点薄点？”
“主要是炖吧，再留一斤炒，一斤红烧。”
“要得。”
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“帅哥，买回去炖羊肉汤哇？”
第三，肉片太薄，香料的味道只能裹在表面，夹起来一抖就散，香味根本无法渗进肉汁里，咬起来很苍白。
老板把里脊的血水初步洗净，然后整齐切成片装了起来。
“排骨宰大块还是小块？”
“合适吧。”
太大不方便，太小吃起来又不得劲。
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