第二百二十六章 泡菜

    李昂点了点头,  葅菜就是泡菜,  指放在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。因为乳酸发酵能抑制腐败微生物，使得蔬菜可以长时间储存,  在中原格外流行，有着悠久历史。



    以前李昂的母亲就经常泡，柴柴很喜欢吃。现在每年过冬家里也要准备一些。

    李昂微微一笑,  “用了真空泵。”



    “哈？”



    那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼，柴柴每天都能看见，但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？

    “常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜,  在此过程中乳酸菌会生长，导致酸碱值降低,  令有害细菌繁殖受到限制，乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势,  继续源源不断代谢出乳酸，从而达到防腐效果。”



    李昂说道：“不过嘛,  发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。

    “咦？”



    柴柴看到了两个坛子里面漂浮的黄瓜与白萝卜片,  好奇道：“这是...葅菜？”

    如茄子、扁豆、芒果等等。



    洋葱是个好东西，哪天去趟食堂,  看看能不能要些过来，做盘洋葱炒蛋。

    “嗯。”

    “不过不是普通泡菜。”

    “半刻钟不到。”

    李昂打开坛子,  用筷子从里面夹了两块黄瓜条出来,  “你尝尝。”



    柴柴张嘴叼走,  咀嚼了一阵,  脸上露出疑惑神情，“感觉...特别脆？少爷你花多长时间泡的？”

    汉时张骞出使西域,  开辟了丝绸之路,  带回了石榴、葡萄、黄瓜、大蒜等农作物。



    而后便有许多种植物,  借助陆上丝路与海上商路，传入中原。

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两个玻璃小坛子出来。

    尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当,  或者提早食用的话，对人体有害。



    可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”



    “癌症？”

    柴柴



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