105章难得武兵，酿酒成醋

    柏素清用碧海劲试了一次，结果铁水立刻降温，根本来不及倒进模具成型。



    这一步只能省了，只做后面成型，注入血气这步。

    可以说发酵是食物加工中的常见又重要的一环，人们用发酵来改变食材原本的味道和作用，诞生新的菜式。



    但发酵其实是一个大类，起作用的是各种真菌微生物。



    像面团起作用的酵母，是一种单细胞真菌，酿酒、酱油、醋的酒曲则需要各种曲霉。

    如何让食材正常的发酵，或者说让自己需要的菌种生长，而不是其他，这便是难点所在。



    古代发酵没有现代仪器帮忙观察分析，一切只能靠经验，一代代发现、改良菌种。

    好在无论酵母还是曲，一旦获得就可以留下菌种，大量培育。



    只要菌种在，收获的就不会失去。



    修仙仓库里，春夏二女弄出来的各种菌种，还有冬烟酿酒的酒曲都有专门的架子，数十菌种皆分开单独存放，并注明种类，没事就拿出来做试验。



    从这一点来说，春夏弄出了黑豆豉，那水豆豉也没什么难度。



    如果不介意的话，刚发酵好的豆子会拉丝。



    这是制作豆豉，酿造酱油的第一步。



    但有人觉得这样就可以吃了，然后，就有了所谓的“纳豆”。



    顾恪上一世吃过多种豆豉，唯独有种稻草包的风干豆豉，气味是吃过的豆豉里最大的——或者说最臭的，但也不如纳豆臭。



    此刻，他端着一小碟刚弄出来的水豆豉，夹起一筷子放进口中。



    细细咀嚼，脸上露出满意的表情。



    有了葱姜蒜花椒调味，还有一点汁水，之前干豆豉的那种臭味基本没有。



    只有略微起沙的豆子，带着些许酸味，就着它和杂粮粥，可以吃好几个煎饼，相当解腻。



    见他这表情，春夏颇为开心：“先生，这水豆豉可还行？”



    顾恪嗯了一声，突然想起什么：“对了，等那个大头菜腌好，切成碎粒，吃的时放点进水豆豉里，那味道不错。”



    春夏点头应是，不过那大头菜（芥菜近亲）还在腌制中，暂时不急。



    正在说着，冬烟脸上带着笑意，抱着个小坛子来了：“先生，快看看这个。”



    “怎么，果酒酿好了？”顾恪笑到。



    这边冬烟一边摇头，一边打开了坛口麻布，一股明显的酸味飘了出来。



    顾恪轻咦一声。



    冬烟已拿着一同带来的竹杯倒出了一点橙黄色的液体，递了过来。



    他拿着轻抿了一点，带着苹果香气的酸味在口腔中扩散。



    这酸味很正，不像麦酒发酵失败后的那种馊味。



    



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    顿了顿，才继续到：“刚好才弄了一批铁器回来，能外放血气的都试试手气。”



    众女大喜，拥着他就进了工坊，按照秦大小姐昨日的流程来尝试。

    其中，柏姐姐的眼神很是莫名。



    他轻咳一声：“打造武兵没那么简单，运气成分很大。”

    当然，以血气托举铁水这点没人能做到。

    结果反复融化铁水、倒模，试验了二十多次，真如顾恪所言，无一人造出武兵。

    其实豆豉也是一种发酵过程，制造面团、酒、酱油、醋同样需要发酵。

    既是秦大小姐的运气，众女自无法强求。



    短时间内，顾恪也不用再折腾什么武兵，有时间关注水豆豉的制作进展。

    呃，目前看来大小姐该舍不得用它来抡人了。顾恪收回不着调的思绪。



    因为他已感受到，周围众女投来的目光里充满了期待，仿佛想他给每人找一件武兵。

    105章难得武兵，酿酒成醋 (第2/3页)

轮武夫砸得脑袋开花，这锅也不损分毫。

    如某些知名酒类就会宣传自己有多少年的老窖，里面蕴含了数百年酿造的丰富菌群。



    这很大程度是一种宣传，但酿酒的曲确是如此而来。



    老酒坊的曲培养成功后，一代代传下来，不断改良，出来的酒与全新酒曲的新酒口感不可同日而语。

    某种意义上，制曲和开发新曲的工作就是在开盲盒。



    开到好的就留下菌种，以此为基础继续开下去，普通人一辈子能掌握、精通某一项就很不错了。

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