273.试做

    两口灶炉同时开火，同时煮，在她的指导下蔡余，金柱二人不停搅拌着大锅。



    然后她则根据豆浆的重量调配醋水，且边调边讲解着，尤其是关于醋水的比例问题。

    整个过程她都没有有所隐瞒，依然是边做边讲解，蔡余他们也都认真的学习着。



    接下来金管家把铺好粗麻布的模具拿了过来，应主子要求留下一小盆豆花外，剩余的全被倒入了模具中，用勺子压紧时压平，再在上面盖一块粗麻布，盖上盖子，然后在上面用重物压着，压大概半个时辰左右就差不多了。



    这是豆腐的做法，豆干的方法也差不了多少，都是将煮好的豆花倒入铺好粗麻布的特制模具中，裹好放在平整的地方，在用重物压上至少两个半时辰也就差不多了。

    想要豆干好吃，时间必须要足够。



    至于豆皮更简单，就是先前揭掉的那一层豆皮，只需要将熬煮好的豆浆每次静置少许时间依次揭皮，并且快速烘

    十斤豆子一共用时半个时辰，期间要不停的推磨，这算是个力气活，没把子力气还真不能干，花费的功夫怕是也更多。



    十斤豆子加水一共接满了滤完渣的豆浆两大木桶，然后就是熬煮和点豆腐了。

    而古兰续了大约一二斤的黄豆后就交给了一直在学习的金石。



    总之就是磨豆期间一定要加少量的水，循序渐进。

    于是大家又随着主子进入到了灶房。

    等到豆浆煮沸后，用中小火继续熬煮五分钟也就是半盏茶的时间停火静置两分钟。

    然后再开小火两分钟左右，水和豆花分离，水是水，豆花是豆花就可以关火，用勺子把水分取出，剩下的全是豆花。

    然后把上面的一层豆皮挑出，再把调好的醋水用勺子慢慢推开，一点一点的点进去，其过程不能着急，不能全部倒进去，要一勺一勺慢慢加入，慢慢凝固。



    全部点完后，盖上盖静置两分钟，会让豆花凝固得更好。

    此刻亲眼见证的他们对主子那是佩服的不要不要的。



    同时也很庆幸主子买了他们，他们这些当奴仆下人的没有比碰到一个好主人更幸运的了。

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