以文会友
姜的做法也有点不同,把姜捣碎用开水冲泡,这样在食用的时候,既有了姜味,又不会嚼到姜丝,还有驱寒的功效。
花椒油
用铁锅小火烘焙干辣椒,然后捣碎,备用。
醋
一说吃醋大伙就会发笑,可见,中国人民的智慧体现在小到一个调料,华哥哥家的智慧是无穷无尽的。醋分好几种,有海膜醋,木瓜醋,紫米醋,酸角醋,白醋等。九儿觉得都各有各的口味,制作的方法也不同。
这道小吃千万不能放葱,抓一把葱放在碗头,糟了,吃不成了,这叫葱明反被葱明误!盐,酱油和味精是要放的,接下来就是放作料的手法了,不是什么好吃就越多越好,要恰到好处,先放后放是有讲究的。先放醋,再放酱油,然后辣椒油,辣椒和油都要放,不要只是放油,花椒油的用量不能太多,否则在整个食用过程感觉就像中风后的
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蒜
蒜是作料里不可或缺的,蒜分为大蒜和小蒜,小蒜比大蒜香,其实,从食物就可知并非越大越好。剥蒜是我最怕的工作,小时候每次剥蒜,手指都是辣乎乎的疼,用水也洗不掉。把蒜捣碎,把油在锅里加热,冷却后倒入蒜里,这种油泡蒜不仅仅美味而且保存时间很长。
豆芽
豆芽同样要用沸水煮,时间大约是十分钟作用,捞起透水备用。
姜
这个花椒油的制作非常讲究,最好是用当年的新花椒。老的干花椒可以捣碎成粉末,新的花椒是要用油泡,泡得越久就越香。
胡辣椒
辣椒油
辣椒的选择有讲究,用干辣椒捣碎,再用热过的油,在这个环节对油的温度的把控是很关键的,要根据辣椒的量来定,可见中国菜还是一门艺术,火候的把握,包括用量都不是用西方人的刻度衡量出来的,只可意会不可言传。
韭菜
韭菜是必不可少的,首先洗净,用沸水过一道,时间不能太长,就是在水里飘过。然后,切成小段备用。
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菜有两种,大叶和小叶,大叶香菜傣族比较喜欢用,这种香菜客人多的时候来不及,就统统用刀切,若是自己做,手撕香菜才真的香。
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