以文会友

    姜的做法也有点不同，把姜捣碎用开水冲泡，这样在食用的时候，既有了姜味，又不会嚼到姜丝，还有驱寒的功效。



    花椒油

    用铁锅小火烘焙干辣椒，然后捣碎，备用。



    醋



    一说吃醋大伙就会发笑，可见，中国人民的智慧体现在小到一个调料，华哥哥家的智慧是无穷无尽的。醋分好几种，有海膜醋，木瓜醋，紫米醋，酸角醋，白醋等。九儿觉得都各有各的口味，制作的方法也不同。

    这道小吃千万不能放葱，抓一把葱放在碗头，糟了，吃不成了，这叫葱明反被葱明误！盐，酱油和味精是要放的，接下来就是放作料的手法了，不是什么好吃就越多越好，要恰到好处，先放后放是有讲究的。先放醋，再放酱油，然后辣椒油，辣椒和油都要放，不要只是放油，花椒油的用量不能太多，否则在整个食用过程感觉就像中风后的



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    蒜



    蒜是作料里不可或缺的，蒜分为大蒜和小蒜，小蒜比大蒜香，其实，从食物就可知并非越大越好。剥蒜是我最怕的工作，小时候每次剥蒜，手指都是辣乎乎的疼，用水也洗不掉。把蒜捣碎，把油在锅里加热，冷却后倒入蒜里，这种油泡蒜不仅仅美味而且保存时间很长。

    豆芽



    豆芽同样要用沸水煮，时间大约是十分钟作用，捞起透水备用。

    姜

    这个花椒油的制作非常讲究，最好是用当年的新花椒。老的干花椒可以捣碎成粉末，新的花椒是要用油泡，泡得越久就越香。

    胡辣椒

    辣椒油



    辣椒的选择有讲究，用干辣椒捣碎，再用热过的油，在这个环节对油的温度的把控是很关键的，要根据辣椒的量来定，可见中国菜还是一门艺术，火候的把握，包括用量都不是用西方人的刻度衡量出来的，只可意会不可言传。

    韭菜



    韭菜是必不可少的，首先洗净，用沸水过一道，时间不能太长，就是在水里飘过。然后，切成小段备用。

    以文会友 (第2/3页)

菜有两种，大叶和小叶，大叶香菜傣族比较喜欢用，这种香菜客人多的时候来不及，就统统用刀切，若是自己做，手撕香菜才真的香。

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