第362章 美食家曾说

    罗江细心的完成了三挑三剁的工序后，按苏阳所说的那样把鸡蓉放入大碗中。



    恰巧的是，方虎也在这时剁完了鸡蓉。

    “加水，慢慢来，好！”



    罗江立马将装着清水的小碗挪开。



    苏阳看了眼鸡蓉，又看了眼碗中的水，默默点了点头：“可以了，分多次加入搅拌，慢慢来。”

    这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉，具有着至关重要的作用。



    毕竟用的是鸡胸肉，想要让做好后的雪花鸡淖嫩，就必须得加水泄开。

    “我知道了摊神，因为鸡腿肉相较于鸡胸肉，肉质更加深红一些。”



    “而用鸡胸肉的话，在烹饪之后就会更为雪白……对吗？”



    鸡腿部分由于经常活动，属于是活肉，鸡胸则是被称为死肉。



    活动的肌肉纤维相对而言更为发达，颜色自然也比死肉更深一些。



    苏阳满意的点了点头，笑道：“看来这几天没白学，都懂得自己思考其原理了。”



    “哈哈…多亏了摊神您。”



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    “是！”



    加清水的目的同样是为了能够更好的挑出细小筋膜。

    足足花费了两分钟，他才第二次挑好筋膜。



    “加清水，继续剁。”

    苏阳光是看罗江做着这道菜，就忍不住感慨：难怪有些菜会失传呢…实在是太麻烦了。

    两人几乎是同步开剁，同步结束。

    哪怕再多剁上一百刀，之后吃起来的口感也并不会有多大的改变。

    方虎咬了咬牙，也不知道出于什么目的，又狠狠的往鸡蓉上猛剁了十几刀。



    然而他的举动并无异议，毕竟剁了15分钟的鸡蓉，已经足够细腻。

    罗江照做。



    比赛的时间充足，所以罗江也知道得慢工出细活。

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要把鸡蓉剁得足够细，也不能保留半点筋膜。

    否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别？



    “摊神，如果是为了嫩滑口感的话，为什么不用鸡腿肉，鸡翅中的肉？”



    很明显，在这两个部位的肉，相较于鸡胸肉口感会更好。

    “为了好看。”



    “好看？”罗江略微思索，很快就想明白了其中缘由。

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