第622章 酸菜滑肉，宫保虾球

    南方酸菜的酸味会更为厚重，所以需要清洗榨干水份，将多余的酸味散发出来，再将其在锅中炒干，更大程度激活醇厚香味。



    炒干炒香的酸菜盛出，将锅洗净后炒热下入猪油，放入拍蒜爆香。

    转小火对于这道菜而言至关重要。



    如果保持大火，不光下入的肉片嫩度会有所损失，肉片还会脱浆。



    这样就会导致肉片的口感变差，同时酸汤也会变得浑浊，喝起来不够清爽。

    肉片下好后不要去动它，因为这也会导致肉片脱浆，保持小火开盖烫煮。



    待滑肉呈现出半透明状态时，轻轻推动锅底，下入盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。

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    红薯淀粉用凉水先泄开，状态要相对粘稠，倒入腌好的梅花肉中搅拌均匀，让每一片肉都裹上浆。



    起锅烧热，不放油，下入切好洗净并且榨干水份的酸菜。

    …………



    苏阳把用盐、白胡椒粉、葱姜水、细姜末跟少许鸡精腌制的梅花肉片进行上浆。

    他现在要做的这道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。

    接着将酸菜回锅，下入泡姜、泡萝卜、跟少许泡野山椒。

    待水烧开后转成小火，开始下入腌制好的肉片。

    多样的泡菜能够使这道酸汤菜的酸味层次更为丰富，考虑到有些老前辈可能不善吃辣，所以泡野山椒苏阳就下的比较少，只是起到增添风味的作用。



    大火煸炒，将食材的香味都炒出来后，锅中倒入开水。

    在做这两道菜的过程中，三名厨师虽然都搭不上手，却也都站在一旁一丝不苟地认真学习着。



    他们双眼睁得可大，仿佛生怕错过每一个细节。

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间，到中午时应该刚好能开饭。

    同样，还是为了使酸味层次更加丰富，苏阳还倒了少量白醋进去。



    大火烧开，美味即成！



    滑肉的鲜味与酸汤的酸爽相互融合，化为了令人上瘾的香气传递至众人鼻腔，简直欲罢不能。

    “摊神哥摊神哥！今天有没有试味环节？”陈曦雯当即开口道。



    

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