第四十四章 六集 明清两代宫廷菜对决

    东北满人在待客时,根据来客数量按片上比如六位客人,就上七片,人均一片,剩下一片,用作压碟



    看到食材和制作方式,有份参与的人都己经流下口水

    第三道菜是“鹿尾（yi）儿”这是一道传统东北满人独有的美味菜肴



    郭厨师的手下大厨先把新鲜猪肝儿剁烂（需要将猪肝用菜刀反反复复剁,直到将猪肝剁成碎末）过箩,加入香油、芝麻酱、松子、花生等二十余种香料,灌进猪大肠,蒸熟,形状像鹿的尾巴一样,故此得名

    之后将豆腐泥、虾粒、马蹄末、姜末放入钵中,调入陈年绍兴酒、盐粒、白胡椒粉及一个鸡蛋白,调匀后加入鸡油再将一个鸡蛋清加上适量面粉和水淀粉调稠成糊



    最后,将调好的豆腐挤成8个大丸子(尺寸必须一致),拖糊滚面包渣后炸熟,呈现出金黄色,出锅装盘即可

    厨师在切肠时,刀口向上,便用快刀切,以免挤出瓤儿大概两公分长的小段儿,不能整片吞嚼,用筷子蘸着吮食,入口细腻、醇香回味悠长,乃人间稀有的下酒佳品至于酒,就用东北水稻制成的轻度米酒,冰镇后喝口感佳

    我们再看看另一方,就是来自落难的明室后裔-朱氏后人朱氏自朱之喻后,他的后人在日本,一直从事教育和文化传承的工作,结交像德川幕府及各地诸藩的权贵领袖,目的就是要联日韩灭满清,恢复明朝

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    当然,事件不能成,因为有康干盛世出现,而朱之喻及其后人在日本,也不能天天喊着这些口号和说哲学谈人生大道理,他们也要经济来源及吃喝,所以,部份后人从事饮食行业



    朱之喻既然是明皇室后人,对明代的南北二京(应天府和顺天府)的宫廷菜式,或明代各地藩王的菜式标准规格,都十分了解他的后人,有些不是从事学术研究

    就成了最好味的掌上明珠



    第二道菜:明珠豆腐,做法对比熊掌就简单了许多,先用清水将豆腐漂洗净,控水后碾成细泥将虾肉剁粒将鲜马蹄切碎末,再将姜切细末

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盐、味精、花椒水和鸡汤,煮开后倒在熊掌碗内,上笼蒸烂后取出拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜,将熊掌和原汁倒入锅内,用文火煨5分钟,再用中火勾豆粉10克（豆粉5克加水）芡,淋上油,倒在盘中,放上香菜（切末）

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