第四十四章 六集 明清两代宫廷菜对决

    在熊掌诸多吃法中,郭松师傅选择最具风味的“掌上明珠”掌上名珠以鱼丸、火腿片、油菜心配熊掌,形整不散,色白如玉,入口如羹似腐,鲜嫩清淡,不愧为珍品佳肴之最



    清炖熊掌将净熊掌放在盆内,加入鸡汤,没过熊掌,再加适量葱（切段）、生姜（切片）、上笼蒸30分钟取出将蜂蜜抹在熊掌面上,用八成热的油炸成金黄色,切成片,放在碗内将人参用水泡软,切成细丝,同鹿茸片一起放在熊掌上

    “掌”是指出产自中国东北黑熊之掌熊有冬眠的习惯,冬眠时,熊以舔掌为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,是熊掌营养丰富的原因之一,而其前右掌因为经常舔,故特别肥腴,故有“左亚右玉”之称



    熊掌虽为宫廷的上美佳品,但如果厨师的加工方法不对,因为熊掌本身肥厚及脂肪多,会令人难以下咽,若想食其真味,厨师需在制作上下一番功夫

    现在,一提到宫廷宴,所有人只知道就是满汉全席郭家每一代主持人都会做这道宴,而现在国宴中,也有满汉全席的影子所以,大厨郭松老师的宫廷菜,连外国的元首都赞不绝口



    今晚,厨神郭松就拿出三大活绝出来,第一道菜,炆熊掌,这是一道从远古至今的宫延珍品佳肴

    东北满人传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成,而且烹饪方法独特,需经过三次水煮,三次汤炖,然后用放入调料的汤煨,最后色勾芡上盘

    将猪肉和鸡肉切成块,在锅内放油加热,放入葱（切段）、生姜（切片）、炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉放入锅内,煸炒2分钟；然后加入酱油,辅以料酒、精

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    所以,郭松师傅敢称"燕幽第一刀或京城御厨神",因为他的刀艺和食物制作方法都是燕京一绝



    他的祖父,就曾陪同皇帝在东北长春住了十多年皇帝由出生会吃饭开始,就是吃郭家煮的菜所以,姓爱新觉罗的跑到哪里,郭家御厨就要跟到那里这已经不是臣属关系,而是皇恩及信任

    第四十四章 六集 明清两代宫廷菜对决 (第1/3页)

    上文提过,郭松师傅祖上数代,都在清朝皇帝的御厨内工作,对满清皇室贵人的吃喝饮食习惯聊如指掌而清代最后的四五十年的岁月里,慈安和慈禧双太后爱吃好,要吃补,喜欢精缴多款的点心,全数都由郭松师傅的祖先,一一记下来,也有制法配方的记录留下给后人

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