第五百九十五章 猪肉开花

    叶飞看着手中的五花肉，这才说道。



    “做东坡肉，五花肉煮的如何是一个很重要的步骤，另外还有一个很重要的步骤，那就是做型，做什么样的型才是最好的呢？这个根据烹调的手法不同，做法也不同，有的会将肉切割成一个个单独的肉块，有的则是做成我们现在这样的，这样做有一个好处，那就是在翻动肉的时候不容易散，容易操作，而且刚才大家也看到了我用一个钉板刺肉，这是为了让味道更好的进入到肉的里面去，好了，现在五花肉做到这一步已经可以了，接下来就是入味上色。”

    所以上色很重要，不管是什么菜，色香味形，色占第一位。



    叶飞将五花肉放在锅里面，开始用酱油煮炸五花肉，等到五花肉的皮炸至棕红色的时候，这才将肉从锅里面捞出来放在了盘子里。



    紧接着叶飞将锅里的酱油倒出来，清洗了一下炒锅，再次放在炉灶上，开火，加油。

    等到油温适中，将葱段和姜片方进去煸炒出香味，然后将那坛花雕酒拿了过来，将坛子口上的封纸去掉，直接往锅里倒。



    花雕酒的用量多少，决定这东坡肉最后的口感如何。

    等到划完之后，叶飞将牛耳尖刀放在一旁，然后一伸手将这块五花肉给拿了起来，往右手一拖，众人就发现了很神奇的一幕。



    就见这块五花肉随着叶飞的右手将它拖起来，整个的突然就分开了，本来还是完整的一块肉，突然之间形成了一块如同橡胶一样的东西一样，整个的耷拉了下来，猪肉开花了。

    看到这把刀，金竹贤和扑街大帝全都赶忙往后撤，光害怕这把刀落在他们身上一样。



    叶飞也没有理会他们，而是手里面握着这把刀，轻轻的在这块五花肉上左右划了几刀。

    只是这耷拉下来的肉全都变成了一个个长宽各有四厘米的肉块，可是这肉块并不是独立的，而是他们共同的还有一层薄薄的肉连接着。

    说着，叶飞将五花肉先放在了盘子里，这才拿出一口炒锅，然后将酱油倒在了锅里面，直接开火烧。

    如果你做的东坡肉乌漆嘛黑的好像煤炭一样，鬼会吃啊！别说吃了，看到不吐就已经是很好了。

    等到酱油沸腾，将处理好的五花肉皮朝下放入锅里面开始炸。



    这个步骤也就是所谓的上色，一道东坡肉做的如何，能不能让人垂涎三尺，色是非常重要的，因为这是给人的第一印象。

    可以说这种刀是大凶之刃。



    正因为它锋利，它灵巧，所以很多人都喜欢用，叶飞这一次拿出了一把牛耳尖刀，就见这把刀比一般的牛耳尖刀还要锋利很多，至少刀身是明晃晃的。

    第五百九十五章 猪肉开花 (第3/3页)

古老的刑罚凌迟刑罚行刑的时候，第三步就是用到的这种刀，刀尖很尖，很锋利，往人的左右一划，将人的左右胸的头子给除掉了。

    东坡肉，又叫酒煮肉，就是因为这道美食在制作的过程中，有一道程序是用花雕酒或者是黄酒进行煮。



    只是叶飞用的花雕酒也确实太过分了，倒入锅里面之后，刚刚大火烧了一会儿，叶飞和扑街大帝以及金竹贤就闻到了一股让人心醉的酒香气息………..

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