第547章 鱼面

    虽然厨房有绞肉机，但用刀背剁成的蓉在口感方面会更弹一些，同时也能少放些生粉，使鱼面吃上去保持劲道爽滑的同时，也更大程度的保留鲜味。



    鱿鱼同样也是这么处理。

    先开始做基础调味。



    盆中加入盐，顺着一个方向用手进行交搅打，途中苏阳又补了少量冰块。



    苏阳刻意控制了速度，全程匀速动作却并不快。

    倘若用力过猛，速度过快的话，就容易将空气搅打进去，会使这些蓉中产生气泡。



    气泡过多，下锅煮时就容易断条。

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    三种鱼肉分别用刀背剁成蓉，在剁的过程中苏阳还加入了不少的冰块。



    一方面是为了让鱼肉降温，其次也是让其更好的成蓉。

    直接将带血的红肉剔除，也能够保证鱼面更加洁白。



    鱼骨跟鱼头放到一旁备用，之后熬汤还能用上。

    由于他的动作非常干净利索，倒也没花费上太久的时间。

    在鱿鱼部位的选择上，他选择了鱿鱼翅，这个部位的鱿鱼肉是最脆的，也是最难打成蓉的。

    之所以每种鱼蓉都要备成两份，是因为其中一半苏阳打算加入一些鱿鱼墨汁。

    …………



    苏阳将剁好的四种蓉分别放入了八个不锈钢盆里。

    杀好鱼清洗干净后，苏阳用厨房纸将表面的水份擦掉，将鱼肉去皮剔下来与鱼骨分离。



    按理来说此时为了减少鱼肉残留的血水，应该在水里泡上一会，但由于苏阳剔的比较干净，所以并不需要这一步。

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    苏阳总共准备了三种鱼，分别是：大黄鱼、海鲈鱼、石斑鱼。

    搅拌得差不多之后，倒入少量生粉水，鸡蛋，以及一点点的茶油。



    茶油本身独特的香味比较明显，所以苏阳并没有放多少，若是放多了容易抢味。



    之所以选择茶油，一方面是为了润一润这些蓉，另一方面则是用茶油煮出来的鱼面能更加洁白。

    其中一半苏阳挤进了墨汁，只需要一点点，蓉就瞬间变得黢黑。



    待所有蓉都搅打上劲后，现在天气太热，苏阳先将其用保鲜

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